食用花卉在我国已有2000多年历史，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”诗句就是关于食用菊花的最早记载。唐朝以前，食用花卉还只散见于本草学、食学和文学作 品中。到了宋代，一些传类列谱开始出现，如林洪的《山家清供》收录了梅粥、雪露羹等10多种花馔；明代高廉的《遵生八笺芳》中记录了多种可食用花卉，戴羲的《养 余月令》载有食用花卉18种；清代曹慈生的《养生随笔》记有梅花粥、菊花粥等，《养小录》中收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法。这些食用花卉的菜谱还记载了食用花卉的栽培、采撷、加工、烹任等方法，集录了中国古代利用花卉制作食品的成果。

　　综上所述，目前食用花卉主要应用的途径有4方面：首先，食用花卉作为食品配料，能赋予食品一定的香气，改善食品风味，提高食品的质量和价值，如荣莉、玫瑰、桂花、丁香等用于糕点、糖果、饮料、调料等各个方面。其次，为食品工业提供香料原料，将芳香的花卉如玫瑰、依兰、香子兰等加工制成精油、浸膏、酊剂及油树脂等的浸出物，产品包括水溶性香料、油脂香料、乳化香料和粉末香料等。第三，作为食品主料， 用于开发各类花卉食品，如金银花加水蒸馏，可制成金花露，气味清香，具有良好的清暑解毒作用；牡丹花、玫瑰花配制花酒，芳香怡人；桂花经糖制成桂花酱等。第四，作为烹任配料，经煎、炸、蒸、炒而成为餐桌上的美味佳看，如菊花瓣内含丰富的胡萝卜素、维生素C，是菜看中不可缺少的佐料，也是烧羊肉汤。烧鱼汤的必备之品；而“兰花鸭肝羹” 、 “茉莉花汤”等也都是色、形、味皆具的佳肴。

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      （编辑：西安花卉网）